Sirkulaattorit & vakuumikoneet

Sirkulaattorilla kypsennät raaka-aineesi hitaasti ja tarkkaan hallitussa lämpötilassa. Onnistuneeseen vesihaudekypsennykseen tarvitset sirkulaattorin lisäksi vakuumipusseja, jonkinlaisen vakumointilaitteen, ja astian, jonka voit täyttää vedellä. Paras astia sirkulaattorilla kypsentämiseen on GN-pakki. Kannattaa tarkastaa sirkulaattorista, kuinka suuren määrän vettä kerrallaan se pystyy lämmittämään, ja valita astia sopivaksi.