Hiiliteräspannun ja -wokin käyttöohje
KÄYTTÖÖNOTTO JA RASVAPOLTTO
- Pese pannu kunnolla ennen ensimmäistä käyttöä kuumalla vedellä sekä tiskiaineella.
- Kuivaa pannu huolellisesti. Halutessasi voit lämmittää pannua hetken aikaa keskilämmöllä haihduttaaksesi lopun kosteuden.
- Sivele pannun sisäpuolelle mahdollisimman ohut kerros korkean savuamispisteen öljyä, kuten rypsiöljyä tai suolatonta silavaa. Lämmitä pannua hetki. Rasva kannattaa vielä kertaalleen levittää talouspaperin avulla pintaan, kun se on hieman lämmennyt.
- Laita pannu liedelle puoliteholle ja anna sen lämmetä n. 10 minuuttia, kunnes pannun väri alkaa kunnolla tummua. Huomioi, että rasvapolton yhteydessä syntyy runsaasti savua, joten huolehdi hyvästä ilmanvaihdosta.
- Toista edellä mainittu prosessi noin 10 kertaa, niin pannuun muodostuu lähes tarttumaton patina. Voit myös tehdä rasvapolton vain muutamaan kertaan ja antaa pinnan kehittyä käytön myötä.
- Rasvapolton voi myös tehdä uunissa, mikäli pannussa ei ole muovisia tai puisia osia. Pidä tällöin pannua uunissa 200 asteessa noin tunnin ajan ja anna sen jäähtyä uunin mukana.
Mitä mustemmaksi hiiliteräspannun tai -wokin saat kauttaaltaan, sen parempi tarttumattomuus siinä on! Pannu paistaa puolella teholla saman, kuin pinnoitettu pannu täydellä teholla. Käyttämällä pannua vain puolella teholla, vältät myös pohjan vääntymisen. Tämä on tavallista pannuille, joissa on prässätty runko (=ei kerrospohjarakennetta). Etenkin induktioliedellä lämpö siirtyy sekunneissa, minkä takia suosittelemme käyttämään korkeintaan keskilämpötiloja.
HIILITERÄSPANNUN HYVAT JA HUONOT PUOLET
+ lähes ikuinen
+ ei synteettistä pinnoitetta – pannuun muodostuva pinnoite on luonnonmukainen
+ ruskistaa matalammalla lämmöllä -> säästää energiaa
+ rasvapolttopinnan voi aina itse uusia, mikäli se irtoaa, kuluu tai ruostuu
+ vääntyneen pohjan voi korjata vasaroimalla
+ pannu soveltuu kaikkeen paistamiseen, kun pinta on saatu kunnolla mustaksi
– ruostuvaa materiaalia
– vaatii hoitoa, aluksi hieman työläs
– ei kestä astianpesukonetta
– pohja saattaa vääntyä ylikuumennettaessa ja nopeissa lämmönvaihteluissa, esim. kuuma pannu – kylmä raaka-aine
– ei sovellu happamien raaka-aineiden kuten tomaattien hauduttamiseen (rasvapolttopinta saattaa kärsiä tästä ja pahimmillaan irrota kokonaan
– ennen rasvapolttoa pannu ei sovellu valkuaispitoisille raaka-aineille, kuten kanamunalle tai rasvattomalle vaalealle kalalle tai kanalle