Kokkiveitset yli 20cm

Kokkiveitset yli 20cm terällä ovat yleisimmin isoon käteen tai ammattikokeille valittuja. Pitkästä terästä on toki kokkiveitsessä hyötyä, kun halutaan leikata pitkää tasaista leikkuuta. Kuitenkin pienemmissä leikkuutöissä se voi tuntua turhan suurelta.